ابزارهای دم آوری قهوه

برای تهیه یک قهوه عالی و خوش‌عطر، ابتدا باید تصمیم بگیرید که کدام نوع قهوه را می خواهید تهیه می‌کنید. این مهم است زیرا هر نوع از قهوه‌های اسپرسو، ترک، یا فرانسه نیازمند لوازم و تجهیزات خاص خود هستند. در این مقاله، از مستر هورکا، لوازم و ابزار های دم آوری قهوه دمی را برای شما معرفی خواهیم کرد. ابزارهای مختلفی برای دم‌آوری و استخراج عصاره از دانه‌های قهوه وجود دارد که با استفاده از هر یک از آنها می‌توان بهترین طعم و رایحه را از دانه‌های قهوه به دست آورد.

قهوه دمی چیست؟

قهوه دمی یک روش محبوب و سنتی در تهیه قهوه است. در این فرآیند، دانه‌های قهوه با آب در تماس قرار می‌گیرند و ترکیبات محلول در آب این دانه‌ها، طعم و رایحه منحصربفرد خود را به آب منتقل می‌کنند. قهوه دمی، قهوه ای دم کردنی با روشی ساده و سریع می باشد. جزء اصلی آن فیلتر قهوه مرغوب است. با ریختن آب جوشیده داغ بر روی قهوه ای که درون فیلتر کاغذی ریخته شده است آماده می شود!در تشکیل قهوه دمی، تقریباً 98 درصد آب و 1-1.5 درصد مواد محلول در آب موجود در دانه‌های قهوه نقش اساسی دارند. این نوع قهوه اغلب برخلاف اسپرسو و دیگر روش‌های تهیه قهوه، به دلیل نسبت بالای آب در ترکیب، طعم ملایم‌تری دارد. علاوه بر این، رایحه خاص و خوشبویی که از دانه‌های قهوه استخراج می‌شود.

تفاوت قهوه دمی با اسپرسو

در فرآیند تهیه قهوه، دو نوع معروف به نام قهوه اسپرسو و قهوه دمی وجود دارند که از یکدیگر در دو جنبه مهم متمایز می‌شوند.

• تفاوت اولیه میان قهوه اسپرسو و قهوه دمی در میزان آسیاب شدن دانه‌های قهوه و زمان دم‌کردن وجود دارد. در قهوه اسپرسو، دانه‌های قهوه به صورت بسیار ریز آسیاب می‌شوند و سپس با فشار بالا و به مدت کوتاهی، قهوه تهیه می‌شود. اما در قهوه دمی، دانه‌های قهوه به اندازه متوسط آسیاب می‌شوند و آب جوش بر روی آنها ریخته می‌شود. این فرآیند کندتر است و زمان بیشتری برای دم کردن قهوه نیاز دارد.
• تفاوت دیگر میان این دو نوع قهوه در میزان تماس با آب است. در قهوه اسپرسو، زمان تماس با آب بسیار کوتاهتر است، در حالی که در قهوه دمی، زمان تماس با آب بسیار بیشتر است و قهوه بیشتری از مواد محلول در آب دانه‌های قهوه استخراج می‌شود.
• یکی دیگر از تفاوت های رایج میان اسپرسو با قهوه دمی باعث به وجود آمدن یک فنجان قهوه با طعم ملایم و رایحه گرمی می‌شود، در حالی که قهوه اسپرسو به دلیل فشار بالا و زمان کمتر تماس با آب، طعم تند و غنی‌تری دارد. ابزارهای مورد استفاده در تهیه قهوه اسپرسو شامل ماشین اسپرسو، آسیاب قهوه با دانه‌های بسیار ریز، و فشارسنج برای کنترل فشار آب می‌شوند. این ابزارها به‌طور خاص برای استخراج سریع و موثر طعم و عطر دانه‌های قهوه طراحی شده‌اند. در قهوه دمی، ابزارهای متفاوتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. آسیاب قهوه با دانه‌های متوسط، فیلترهای قهوه برای عبور آب از دانه‌ها، و ظروف تهیه قهوه دمی از این ابزارها می‌باشند. این ابزارها به‌طور کلی برای فرآیند کندتر و مداوم دم‌آوری استفاده می‌شوند.

ابزارهای دم آوری قهوه

• کمکس

قهوه ساز Chemex یکی از ابزارهای برجسته در دم‌آوری قهوه و قهوه‌سازی دستی است که نخستین بار در سال 1941 در ایالات متحده معرفی شد و تاکنون با طراحی اصلی خود تولید می‌شود. این قهوه‌ساز از روش Pour-Over یا ریختن آب به شکل متناوب روی پودر قهوه برای دم‌آوری استفاده می‌کند، که به عنوان یکی از ساده‌ترین و موثرترین روش‌های دم‌آوری محسوب می‌شود.

بدنه Chemex به شکل یک ساعت شنی طراحی شده و از جنس شیشه ساخته شده است. یک گردن چوبی با بند چرمی حول شیشه در قسمت وسطی قرار گرفته است، این ابزار از سه قسمت تشکیل شده است:  گوی در قسمت پایینی که محل تشکیل نوشیدنی نهایی است گوی در قسمت بالایی که محل ریختن آب داغ و پودر قهوه روی فیلتر کاغذی است کمری باریک در قسمت میانی که فیلتر کاغذی در این قسمت ثابت می شود. اطراف این کمر با تسمه چرمی احاطه شده است البته مدل کاملا شیشه ای کمکس فاقد تسمه چرمی است.این متد دم‌آوری به عنوان یک روش فیلتری-چکه‌ای شناخته می‌شود. قهوه تهیه شده با استفاده از Chemex از نظر مزه و بدنی به قهوه‌های قطره‌ای یا Drip نزدیک است. برای دم‌آوری به این روش، دانه‌های قهوه باید به درجه آسیاب متوسط باشند و حالت شنی داشته باشند. زمان دم‌آوری با استفاده از Chemex نیز معمولاً حدود 3:30 تا 4 دقیقه به طول می‌انجامد، که این مدت زمان برای به دست آوردن یک فنجان قهوه با طعمی خاص و لذت‌بخش الزامی است.

• دله

دله یکی از ظروف سنتی و بسیار زیبا در فرهنگ عربی است که به عنوان یک نماد ارزش‌های فرهنگی و اجتماعی مهم شناخته می‌شود. این قوری یا ظرف، از زمان‌های قدیم در مراسم دم‌آوری و نوشیدن قهوه مورد استفاده قرار می‌گرفته و هنوز هم در امروزه در اکثر مراسم‌ها و جشن‌های عربی کاربرد دارد.

دله یکی از ابزار های دم آوری قهوه است که  با مشخصات و جزئیات زیبا طراحی شده و می‌تواند از جنس‌های مختلفی مانند برنج، فولاد، نقره و حتی طلا با کیفیت 24K ساخته شود. این تنوع در جنس‌ها به افراد این امکان را می‌دهد که بر اساس موقعیت و مراسم مورد استفاده، دله‌ای با طراحی مناسب انتخاب کنند. تزیینات دله نیز بسیار زیبا و هنرمندانه است. این ظرف‌ها عمدتاً با الگوهای هندسی، گل‌ها، گیاهان، صحنه‌های عاشقانه از شعر عربی یا دیگر تزیینات طراحی می‌شوند. از جمله مصالح استفاده شده در تزیینات دله می‌توان به سنگ‌های نیمه گرانبها و عاج اشاره کرد. دله نه تنها یک وسیله سرو و مصرف قهوه است بلکه یک اثر هنری منحصر به فرد نیز به حساب می‌آید. این ظرف با نقوش و زیبایی‌های خود به عنوان یک نماد از هنر و فرهنگ بی‌نظیر مردم عرب شناخته می‌شود و به ترویج و حفظ ارزش‌های فرهنگی این منطقه کمک بسیاری می‌کند.

• فرنچ پرس

یک روش ساده و ارزان برای درست کردن قهوه است. در این روش، قهوه در آب گرم قرار می‌گیرد و برای مدت زمان کوتاهی دم می‌کشد. سپس با استفاده از یک فیلتر، دانه‌های قهوه از قهوه جدا می‌شوند و ما می‌توانیم قهوه را بریزیم. قهوه‌ای که با این روش تهیه می‌شود، سنگین‌تر و قوی‌تر از بعضی روش‌های دیگر است.

برای دم‌آوری قهوه با این دستگاه، باید دانه‌های قهوه به صورت درشت آسیاب شود.. به ازای هر نفر، معمولاً از 10 تا 14 گرم قهوه استفاده می‌شود. این میزان قهوه می‌تواند بر اساس ترجیحات شما تنظیم شود. این روش دم‌آوری یکی از ساده‌ترین و اقتصادی‌ترین راه‌ها برای آماده‌سازی قهوه است و تقریباً 3 دقیقه به طول می‌انجامد. یکی یگر از کاربرد این ابزار، ساخت فوم شیر است. با جوشاندن شیر و استفاده از فرنچ پرس، می‌توانید فوم شیر با کیفیت برای اضافه کردن به قهوه خود تهیه کنید. این روش در بسیاری از کافی‌شاپ‌ها و مکان‌های خدمات قهوه محبوب است.

• قهوه‌سازهای V60 و ایروپرس

دو نوع دستگاه جزو ابزار های دم آوری قهوه محسوب می شوند دستگاه V60 شکلش شبیه یک فنجان است، اما انتهایش یک زاویه ۶۰ درجه داره. برای استفاده از V60، اون روی فنجان می‌ذارید و از فیلتر خاصی که به شکل V60 هست، استفاده می‌کنید. بعد قهوه‌ی خود رو داخل فیلتر می‌ریزید و مانند روش کمکس، آب گرم روی قهوه میریزید تا عصاره‌ی قهوه در فنجان شما بریزه.

برای درست کردن قهوه با V60  یک ترازو برای اندازه‌گیری دقیق قهوه. سپس، قهوه خرد شده با درجه متوسط، یک فیلتر کاغذی نازک با یک حفره در انتها برای خروج قهوه. با این ابزارها، می‌توانید قهوه دمی V60 با طعم و بوی خاص خودتان را درست کنید. V60 با طراحی ساده‌اش، یکی از محبوب‌ترین راه‌ها برای درست کردن قهوه شده است. اما دستگاه ایروپرس متفاوته، شکلش مثل دو پیستون که یکی به داخل دیگری وارد می‌شه. قهوه رو با آب داغ در پیستون بالایی می‌ریزید و بعد از مدتی، با فشار دستی عصاره قهوه رو به پیستون پایینی منتقل می‌کنید. پس از هر دو روش، شما یک فنجان قهوه عالی خواهید داشت، فقط روش استفاده از دستگاه‌ها متفاوته است.

• سایفون

سایفون یک قهوه ساز زیبا و با عملکرد منحصر به فرد است که از دو حباب شیشه‌ای ساخته شده و از فشار بخار و خلا (Vacuum) برای تهیه قهوه استفاده می‌کند. این دستگاه قهوه سازی نسل سوم به حساب می‌آید و تاریخچه آن به سال 1830 بازمی‌گردد. ایده اصلی این دستگاه توسط فردی به نام Leoff در برلین، آلمان مطرح شد و در سال 1840 توسط خانم Marie Fanny در فرانسه تکمیل و توسعه یافت. نخستین نمونه موفق سایفون نیز به نام او ثبت شد و او در سال 1856 جایزه‌ای برای طراحی بی‌نظیر این دستگاه دریافت کرد. سایفون یکی از وسایل کافی‌شاپ است که می‌تواند به زیبایی کافی‌شاپ شما کمک کند.

در ابتدا، سایفون به عنوان یک وسیله زینتی برای افراد ثروتمند در فرانسه مورد استفاده قرار گرفت، اما سریعاً به تولید انبوه و گسترش جهانی رسید. این دستگاه با خیساندن قهوه، به عنوان یک ابزار های دم آوری قهوه عمل می‌کند. ساختار سایفون شامل دو محفظه شیشه‌ای بالا و پایین و یک پایه نگهدارنده است. دم‌آوری قهوه با وارد کردن آب به محفظه پایینی و خمیر کردن قهوه در محفظه بالایی انجام می‌شود، و سپس با استفاده از فشار بخار، قهوه تهیه می‌شود.

• موکاپات

موکاپات یکی از ابزار های دم آوری قهوه است که از فشار بخار برای تهیه قهوه استفاده می‌کند. این دستگاه به طور خاص برای تهیه قهوه اسپرسو در منزل طراحی شده است و طعم و قوام خاص خود را ایجاد می‌کند. موکاپات دارای سه بخش اصلی است:در قسمت پایین دستگاه، یک مخزن آب وجود دارد که آب را برای تهیه قهوه ذخیره می‌کند. در بخش وسطی، یک مخزن برای قهوه خرد شده قرار دارد. اینجاست که قهوه خرد شده را قرار داده و فشار بخار ایجاد شده از طریق آن عبور می‌کند. در بالای دستگاه، یک ظرف جمع‌آوری برای جمع‌آوری قهوه آماده و خارج شده وجود دارد.فرآیند تهیه قهوه با موکاپات به این صورت است: قهوه خرد شده در مخزن مرکزی قرار می‌گیرد و مخزن آب پر شده و دمارویی زیر مخزن قهوه قرار دارد. با گرم شدن آب، فشار بخار ایجاد می‌شود و آب از طریق قهوه خرد شده به فشار بخار تبدیل می‌شود و در ظرف جمع‌آوری قهوه می‌ریزد. موکاپات یک ابزار ساده و موثر برای تهیه قهوه اسپرسو در منزل است و معمولاً ترجیح می‌دهند کاربرانی که به دنبال راحتی و قهوه با طعم خاص هستند.

جمع بندی

نسل سوم قهوه با محصولات و قهوه‌سازهای جدید ویژه خود تغییر کرد. این تغییرات باعث شده تا ابزار های دم آوری قهوه چون کمکس، سایفون، کلدبرو، پور اور، ایروپرس و… به بازار عرضه شود و مورد توجه قرار بگیرند البته نکته قابل توجه درمورد ابزار های دم اوری قهوه اینست که با وجود شباهت در روش دم‌کردن، هر قهوه دمی دارای طعم منحصر به فرد و خاص خود است. قهوه دمی در این نسل با قهوه‌سازهای ویژه‌ای تهیه می‌شود. فرایند شامل خرد کردن دانه‌های قهوه و غوطه‌ور کردن آنها در آب جوش برای مدت زمانی کوتاه است، عمدتاً بین ۳ تا ۵ دقیقه. همه قهوه‌سازهای دمی از فیلترهای مختلفی نظیر کاغذی، پارچه‌ای یا فلزی استفاده می‌کنند تا دانه‌های قهوه افزایش یابند و به خود خصوصیت‌های خاصی بدهند. فروشگاه اینترنتی تجهیزات کافی شاپ مستر هورکا تمامی ابزار های مورد نیاز کافی شاپ و رستوران شما را با نازل ترین قیمت به عرضه می رساند.