آسیاب قهوه در کافی شاپ
آسیاب قهوه یکی از مهم‌ترین تجهیزات در کافی‌شاپ است که نقش کلیدی در تهیه قهوه با کیفیت بالا دارد. انتخاب آسیاب مناسب و تنظیم درجه آسیاب قهوه از جمله مواردی است که باید به آن توجه ویژه‌ای داشت.
انواع آسیاب قهوه
آسیاب‌های قهوه به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند:
- آسیاب‌های تیغه‌ای (Blade Grinders): این آسیاب‌ها از دو تیغه فلزی تشکیل شده‌اند که توسط موتور الکتریکی به حرکت درمی‌آیند و قهوه را در پایین ظرفی شبیه به فنجان می‌چرخانند. آسیاب‌های تیغه‌ای معمولاً ارزان‌تر هستند اما کنترل درجه آسیاب در آن‌ها دشوارتر است
- آسیاب‌های چرخشی (Burr Grinders): این آسیاب‌ها از دو صفحه فلزی یا سرامیکی تشکیل شده‌اند که قهوه را بین آن‌ها خرد می‌کنند. آسیاب‌های چرخشی قادر به ایجاد درجات آسیاب متنوع و یکنواخت‌تری هستند و معمولاً در کافی‌شاپ‌ها استفاده می‌شوند
درجات آسیاب قهوه
درجات آسیاب قهوه به شرح زیر است:
- خیلی نرم (Extra Fine): برای تهیه قهوه ترک و عربی استفاده می‌شود و ریزترین درجه آسیاب است
- نرم (Fine): مخصوص اسپرسو و موکاپات است. برای موکاپات باید کمی درشت‌تر از اسپرسو باشد
- متوسط (Medium): برای قهوه‌های دمی مانند فیلتر و آبریز مناسب است
- درشت (Coarse): برای قهوه‌های دمی مانند فرنچ پرس مناسب است
نقش آسیاب در کیفیت قهوه
داشتن یک آسیاب مناسب و تنظیم درجه آسیاب مطلوب نقش بسزایی در کیفیت نهایی قهوه دارد. اندازه ذرات قهوه آسیاب شده بر میزان استخراج عصاره قهوه تأثیر می‌گذارد. ذرات ریزتر سطح تماس بیشتری با آب داشته و عصاره بیشتری استخراج می‌شود.همچنین یکنواختی اندازه ذرات قهوه بسیار مهم است. اگر اندازه ذرات متفاوت باشد، برخی ذرات بیش از حد استخراج شده و طعم تلخ و تند می‌دهند و برخی کم استخراج شده و طعم ترش دارند.در نتیجه، داشتن یک آسیاب با کیفیت و تنظیم درجه آسیاب مناسب برای نوع قهوه ساز مورد استفاده، می‌تواند کیفیت قهوه در کافی‌شاپ را به طور چشمگیری بهبود بخشد
